在称好的样品中准确加入一定量的 7 种食品添加剂混合标准溶液，配成低、中、高 3 个不同添加水平，按上述实验方法处理，平行测定 6 次，扣除样品本底值后计算结果见表 4。

2、正交试验结果制备CTS/MMT的反应温度（A）、反应时间（B）、壳聚糖的用量（C）、乙酸浓度（D）四个因素对脱色效果影响的正交试验结果及分析，如表2所示。二、结果与分析1、单因素实验结果及分析（1）制备反应温度对糖汁脱色效果的影响图1可以看出，随着材料制备反应温度的升高，糖汁脱色率逐渐升高，在60℃时达到了最高值，随后脱色率随着温度的升高而下降，下降的幅度较大。

主要因为壳聚糖与蒙脱土的复合是一个动态平衡过程，反应初始，由于壳聚糖分子量比较大，壳聚糖与蒙脱土的复合需要一定的时间，当制备反应时间为6h时，壳聚糖的负载量最大，此时可以认为反应已达平衡。因此，材料制备反应时间以6h为宜。但如果温度过高时，壳聚糖会发生降解反应，壳聚糖的负载量下降，脱色率随之降低，因此材料制备反应温度以60℃为宜。当反应时间超过6h之后，负载在蒙脱土表面的部分壳聚糖可能发生了脱附或降解等现象，导致壳聚糖负载量下降，脱色效果随之下降。根据组合条件B1D2C2A1进行三次验证实验，得到糖汁脱色率平均值为94.71%，最佳工艺条件得到验证。

如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系相关链接：壳聚糖，乙酸，蒙脱土。这是因为温度较低时，体系黏度大，分子运动缓慢，不利于壳聚糖对蒙脱土进行改性反应。1引言酱腌菜是一类腌制蔬菜，由于具有较好的口感和营养成分，深受人们的喜欢。

餐饮环节抽检的酱腌菜不合格率为14.55%，不合格项目主要包括苯甲酸、二氧化硫、甜蜜素、脱氢乙酸。但过量食用添加剂对人体器官会造成一定的伤害。在各类添加剂中，二氧化硫超标问题最为严重，不合格率为8.53%，食品监管部门应重视酱腌菜中二氧化硫超标问题，采取有效措施控制食品中的二氧化硫残留量。甜味剂能改善食品口感，增强食品风味。

二氧化硫检出率为44.08%，不合格率为8.53%。虽然甜味剂检出率较低，但甜蜜素与糖精钠均曾有安全性争议，所以建议厂家生产时应选用安全性更高的甜味剂。

LE303E电子分析天平（梅特勒-托利多仪器有限公司）。3.4不同环节酱腌菜中6种添加剂的检验情况由表5可知，苯甲酸、脱氢乙酸、甜蜜素、二氧化硫的不合格率分别为4.27%、0.95%、1.42%、8.53%。二氧化硫可以起漂白剂作用，保持食品色泽，也可以达到杀菌防腐防虫目的按GB5009.97-2016《食品安全国家标准食品环己基氨基磺酸钠的测定》（第二法高效液相色谱法）测定甜蜜素。

甜味剂中甜蜜素检出率和超标率均比糖精钠高，说明甜蜜素在酱腌菜中作为甜味剂使用率更高，原因可能是甜蜜素甜味较好，成本较低，且后苦味比糖精钠低，其带来的风味更佳。以糖精钠、甜蜜素为主的甜味剂检出率为22.75%，不合格率为1.42%。原因可能是苯甲酸成本较低，为提高经济效益，大多数厂家会优先选用苯甲酸作为防腐剂。2.2仪器高效液相色谱仪（Waters2695）、GCC-Z一体化智能蒸馏仪（北京国环高科自动化技术研究院）。

据资料显示，防腐剂能抑制微生物活动，防止由微生物引起的腐败变质。2.3方法按GB5009.28-2016《食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》（第一法液相色谱法）测定苯甲酸、山梨酸、糖精钠。

如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系相关链接：苯甲酸，脱氢乙酸，糖精钠。苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸3种防腐剂中，苯甲酸检出率最高，其次为山梨酸，而脱氢乙酸检出率最低。

从本次调查数据可以看出，目前酱腌菜中添加剂的使用比较普遍，但添加剂超标的现象也较为严重，建议食品监管部门加大对食品添加剂滥用行为的监管力度与处罚力度，倒逼企业落实主体责任，以保证食品食用安全，保护消费者权益。FW135中药粉碎机（天津泰斯特）。二氧化硫在添加剂中超标现象突出，其次为防腐剂，而甜味剂不合格率最低，检出率最低。二氧化硫检出率为44.08%，不合格率为8.53%。本次调查中不合格集体食堂大多数为校园食堂，建议相关食品监管部门定期对校园食堂开展安全专项监管工作，规范餐饮经营者经营行为，确保校园食品质量安全。其中集体饭堂不合格率突出，高达25%，特大型、大型餐馆和中型餐馆的不合格率分别为8.89%与19.35%。

在各类添加剂中，二氧化硫超标问题最为严重，不合格率为8.53%，食品监管部门应重视酱腌菜中二氧化硫超标问题，采取有效措施控制食品中的二氧化硫残留量。LE303E电子分析天平（梅特勒-托利多仪器有限公司）。

随着食品行业的发展，食品添加剂逐渐被广泛使用于现代食品中。3.4不同环节酱腌菜中6种添加剂的检验情况由表5可知，苯甲酸、脱氢乙酸、甜蜜素、二氧化硫的不合格率分别为4.27%、0.95%、1.42%、8.53%。

GB2760标准对酱腌菜中各种食品添加剂的最大使用量都有严格规定。声明：本文所用图片、文字来源《食品与发酵科技》，版权归原作者所有。

虽然甜味剂检出率较低，但甜蜜素与糖精钠均曾有安全性争议，所以建议厂家生产时应选用安全性更高的甜味剂。流通环节抽检的酱腌菜不合格率为12.87%。根据调查结果进行分析，为后续监督管理提供参考依据。近年来，因消费者对开胃蔬菜的需求日益增大，酱腌菜行业发展十分迅速。

4结论与讨论在流通环节与餐饮环节中，酱腌菜中食品添加剂的不合格率均超过10%，总体不合格率达到13.74%。794自动电位滴定仪（瑞士万通公司）。

不合格项目主要为二氧化硫。批发市场中的酱腌菜不合格率最高，高达40%，超市和商场中酱腌菜的不合格率分别为13.16%与5.56%。

甜味剂能改善食品口感，增强食品风味。但过量食用添加剂对人体器官会造成一定的伤害。

3.3酱腌菜中各类添加剂的总体检验情况由表4可知，酱腌菜中，以苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸为主的防腐剂的检出率为78.20%，不合格率为5.21%。说明在酱腌菜中超范围使用添加剂的现象较为普遍。为了解酱腌菜中常用添加剂的使用状况，分别对餐饮环节与经营环节中酱腌菜的苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、糖精钠、甜蜜素、二氧化硫等添加剂进行检验。按GB5009.121-2016《食品安全国家标准食品中脱氢乙酸的测定》（第二法液相色谱法）测定脱氢乙酸。

按GB5009.34-2016《食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定》测定二氧化硫。餐饮环节抽检的酱腌菜不合格率为14.55%，不合格项目主要包括苯甲酸、二氧化硫、甜蜜素、脱氢乙酸。

从表3可知，除小型餐馆未检出不合格样品外，其他规模的餐饮单位销售的酱腌菜均存在添加剂超标情况，不合格项目均包含苯甲酸、甜蜜素、二氧化硫。3结果与分析3.1不同环节中添加剂的总体检测情况由表1可知，酱腌菜中添加剂总体不合格率为13.74%，未检出有山梨酸、糖精钠超标样品。

1引言酱腌菜是一类腌制蔬菜，由于具有较好的口感和营养成分，深受人们的喜欢。2材料与方法2.1材料在广东省内流通环节（超市、商场、批发市场、小食杂店）、餐饮环节（特大型、大型、中型、小型餐馆、集体食堂）对销售的酱腌菜进行随机抽样，共抽取样品211份，其中餐饮环节酱腌菜110份，流通环节酱腌菜101份。